Op uitnodiging van chefs Alain Caron en Ferry van Houten was hij even in Amsterdam: André Chiang met zijn spraakmakende Octaphilosophy. Zijn Octa... wát!? Octaphilosophy; een zelfbedacht woord waarmee deze jonge (33) zeer bevlogen en zeer Frans gedrilde Chinese cuisinier uit Singapore zijn bijzondere kookstijl aanduidt. "De gedachte áchter een creatie is voor mij de belangrijkste basis. Of dat nu een beeldhouwwerk, een schilderij of gerecht betreft. Elke dag krijgen we een weelde aan verse ingrediënten binnen en daardoor laat ik mij telkens inspireren tot een compleet 8-gangenmenu. Spontaan. Nee wij werken niet met recepten, hooguit schetsen, die aan de muur worden geprikt."
Elk gerecht binnen dit dagelijks wisselende maar onverbrekelijk 8 gangen tellende aanbod is 'opgehangen' aan een thema, gestoeld op André's filosofie dat lekker eten vooral een emotionele beleving is - Herinnering; Puurheid - gekoppeld aan steekwoorden als Terroir; Uniciteit; Zuiden (zon?); Ambacht; Zout en Textuur. Rond deze vaststaande thema's boetseert hij met zijn toegewijde team dagelijks aan een volmaakte culinaire compositie. Hoewel hij zelf - in alle bescheidenheid - vindt dat perfectie niet bestaat..."we kunnen er alleen naar streven."
Ja, in Azië ís André Chiang al een gevierd chef en dankzij zijn vermelding in de San Pellegrino ranglijst van World's 50 Best Restaurants geniet hij ook in Europa steeds meer bekendheid. Proefondervindelijk gesproken is André wat ons betreft steil op weg naar de top. Wilt u dit ook eens ervaren? In Het Bosch wordt nog op elke donderdag van deze maand (maart) een 8-gangendiner geserveerd volgens André's Octaphilosophy. Wees er als de kippen bij. Het scheelt u de 'lange omweg'...
www.restaurantandre.com
www.hetbosch.com
www.theworlds50best.com
