Een Masterclass die woensdag veel indruk maakte was die van de chefkok Mohsine Korich (restaurant Aagje Deken in Middenbeemster) met als thema 'râs al hânout' ofte wel 'het hoofd van de winkel'. Een bekende Marokkaanse specerijenmélange waar vrijwel elk huishouden in Marokko wel een eigen variant op heeft bedacht. Met die gedachte ontwikkelde specerijentovenaar Mohsine i.s.m. Vanilla Venture 8 verschillende blends, geschikt voor diverse culinaire bereidingen met generieke producten zoals vlees of vis, groenten, soep etc. "Beslist een helse klus," beaamde hij, "want geen enkel kruid mag daarin overheersen." Maar met een hemels resultaat, kunnen wíj daarop beamen! Van de amuse - coquille St. Jacques met aromatische boter en tomatenconfit waarin vleugjes kaneel en wilde saffraan - via geurige escargots, geflankeerd door een linzensoepje met romige accenten en gekonfijte citroen - tot wilde geit (gems) met cinq épices, vanillejus en auberginekaviaar.
Toegewijde sommelier (en echtgenote) Jeanet had zich onderwijl gekweten van een geslaagde zoektocht naar bijpassende wijnen want ook daaruit rolden voorbeeldige combinaties. Met name de elegante Rosé de Noir Sagrantino van producent Cantina Novelli uit Umbrië als ouverture, gevolgd door de Allee Bleue sauvignon blanc 2011 uit Zuid-Afrika voor bij respectievelijk slak en soep, met als waardige afsluiting een (ondergewaardeerde) Pinotage van hetzelfde huis (alles geïmporteerd door La Bel 62 Wines & Spirits), welke onze volmondige keus werd bij de gems.
Zeker in een spel met specerijen bewijst wijn een volwaardige partner te kunnen zijn. Een proeverij van de Bovenste Plank. Als een Warm Dekentje...
www.aagjedeken.nl
www.label62.nl
www.thewinesite.nl
VIDEO LOADING ........
Geen opmerkingen:
Een reactie posten