"Kaviaar uit steurkwekerijen doet in niets meer onder voor de oorspronkelijk 'wilde' Beluga-kaviaar," aldus Martijn Berkhout van House of Caviar. "Reden voor deze positieve ontwikkeling is het feit dat de steur een aantal jaar geleden op de lijst van beschermde diersoorten werd geplaatst, waarna landen als Duitsland, Italië, Frankrijk maar zeker ook China en de VS zich gingen toeleggen op het kweken van steur voor de winning van deze zilte delicatesse, die immers niet meer weg te denken is uit de topgastronomie."
Het culinaire spektakel opende met een 'eigentijdse klassieker': gepocheerd hoeve-ei met aardappelschuim, spinazie/peterselie-coulis en Asetra Seafarm kaviaar, begeleid door Veuve Clicquot Yellow Label brut 'en magnum'. Vervolgens ganzenleverterrine met platte Zeeuwse oester en bloemkoolcrème met mokka waarop een royale hoeveelheid kaviaar Perle Imperial met een minstens zo royaal glas R de Ruinart brut. Zeebaars met BGE buikspek en kingcrab met geitenkaas was de volgende verbluffende smaakcombinatie, wederom in gezelschap van Perle Imperial, maar ditmaal met een glas Blanc de Blancs van Ruinart ernaast. Voor meerdere gasten was dit de meest eclatante combinatie - zeker aan het blije geroezemoees in de volbezette eetzaal eetzaal te horen - hoewel het hoofdgerecht van zacht gegaarde ossenhaas met Ibericoham en Pommes Tsarina met Chinese Kaluga kaviaar daar beslist niet voor onder wilde doen. Evenmin als de champagne: natuurlijk een mooie volle vintage rosé (2004) van Veuve Clicquot Ponsardin. Diezelfde 'weduwe' begeleidde overigens ook de dessertcreatie van herfsttruffel met de prachtige Rich vintage 2002. Zeer rijk inderdaad.
Spijt dit allemaal te hebben gemist? Wel, zijn dit geen perfecte cadeau-ideeën voor 'iemand die alles al heeft'...? En laat je uitnodigen. Juist voor die komende feestdagen misschien!
www.restaurant-hermitage.nl
www.houseofcaviar.nl
www.moethennessy.nl
