3 MICHELINSTERREN: MASSIMO BOTTURA OSTERIA FRANCESCANA

Restaurant Osteria Francescana in Modena, waar de supercreatieve Massimo Bottura aan het roer staat, verkreeg zojuist zijn derde Michelinster en werd daarmee het zevende adres in Italië met deze maximale culinaire onderscheiding. Bottura's inventieve gerechten zijn geënt op de tradities van zijn land, met name de producten uit de streek Emila-Romagna waar hij momenteel resideert, zoals Parmezaanse kaas en gerijpte balsamico-azijn (zie foto), maar zien er doorgaans verre van traditioneel uit. Volgens zijn zeggen lijkt het alsof je ze waarneemt "vanaf grote hoogte"...! Voorbeeld daarvan is dit ludieke 'dessert aan scherven' (zie bijgaande opname), het speelse resultaat van een bedrijfsongevalletje in de patisserie-afdeling van het restaurant.Verder laat Massimo zich eveneens graag inspireren door jazz en moderne beeldende kunst.
Van harte Massimo en team!

 www.osteriafrancescana.it
 www.modenatur.it