Binnen het hem gegeven uur probeerde hij van heinde en verre toegestroomde fans, genodigden en andere nieuwsgierigen uit te leggen wat de 'Noordse Keuken' zoal om het lijf heeft. Een pure uitdaging, gezien de vele debatten die daarover al zijn gevoerd - en geschreven. Hij opende zijn betoog met een dankwoord aan (driesterren)kok Jonnie Boer, die hem had verwelkomd met een kistje verse boleten, in alle vroegte in de Veluwse bossen geplukt, en een fles Nederlandse wijn, gemaakt door Thérèse Boer. "Om te laten zien dat wij hier ook mooie spullen hebben en die al jaren graag in het restaurant toepassen." Maar zelf had René voor ons ook wat cadeautjes meegenomen: huisgemaakte roggekoekjes en in azijn ingelegde wilde rozenblaadjes. Om op zíjn beurt te laten zien dat ook heel nederige producten erg lekker kunnen zijn. Hij vertolkte daarmee de essentie van zijn cuisine, bestaand uit creaties die steevast en uitsluitend worden bereid met lokaal geoogste, gevonden, geviste dan wel geschoten ingrediënten. Dankzij de toepassing van nieuwe keukentechnieken - én het herintroduceren van reeds bestaande - bereikte Redzepi samen met zijn team een nieuw scala van smaken en combinaties, waarmee deze vriendelijke zoon van een moslimemigrant uit Macedonië het welvarende Kopenhagen voorgoed op de culinaire kaart zette. Zijn kookboek is een neerslag daarvan en leest als een met recepten gelardeerde roman, waarin hij vertelt over zijn bevlogen gastronomische queeste, die acht jaar geleden begon als een speelse verkenningstocht door de Scandinavische natuur maar geleidelijk uitgroeide tot een culturele reis, waarvan het einde voorlopig nog niet in zicht is. Gelukkig handhaaft Redzepi ondanks al die internationale aandacht dezelfde aimabele en toegankelijke mentaliteit. Wij volgen hem al jaren, soms van heel dichtbij maar meestal vanaf een bescheiden afstandje, en blijven dat heel graag doen.
ISBN 9789021549859 Kosmos Uitgevers
