CHAMPAGNE & KAVIAAR

Kaviaar en champagne. Twee ultieme genietingen, die aan tafel vaak een ideale match vormen. En heus niet alleen tijdens de feestdagen. Dit bewezen cuisiniers Jan en Roeland Klein van Alliance restaurant l'Hermitage in Ridderkerk afgelopen najaar weer eens tijdens een geanimeerde proeverij van exquise gerechten met kaviaar in de hoofdrol, begeleid door diverse champagnes van respectievelijk Veuve Clicquot Ponsardin en het huis Ruinart. Een smaakvol initiatief van House of Caviar & Fine Food, die een selectie kaviaar uit verschillende landen presenteerde. Voor elke smaak en (redelijk gevulde) beurs.
"Kaviaar uit steurkwekerijen doet in niets meer onder voor de oorspronkelijk 'wilde' Beluga-kaviaar," aldus Martijn Berkhout van House of Caviar. "Reden voor deze positieve ontwikkeling is het feit dat de steur een aantal jaar geleden op de lijst van beschermde diersoorten werd geplaatst, waarna landen als Duitsland, Italië, Frankrijk maar zeker ook China en de VS zich gingen toeleggen op het kweken van steur voor de winning van deze zilte delicatesse, die immers niet meer weg te denken is uit de topgastronomie."
Het culinaire spektakel opende met een 'eigentijdse klassieker': gepocheerd hoeve-ei met aardappelschuim, spinazie/peterselie-coulis en Asetra Seafarm kaviaar, begeleid door Veuve Clicquot Yellow Label brut 'en magnum'. Vervolgens ganzenleverterrine met platte Zeeuwse oester en bloemkoolcrème met mokka waarop een royale hoeveelheid kaviaar Perle Imperial met een minstens zo royaal glas R de Ruinart brut. Zeebaars met BGE buikspek en kingcrab met geitenkaas was de volgende verbluffende smaakcombinatie, wederom in gezelschap van Perle Imperial, maar ditmaal met een glas Blanc de Blancs van Ruinart ernaast. Voor meerdere gasten was dit de meest eclatante combinatie - zeker aan het blije geroezemoees in de volbezette eetzaal eetzaal te horen - hoewel het hoofdgerecht van zacht gegaarde ossenhaas met Ibericoham en Pommes Tsarina met Chinese Kaluga kaviaar daar beslist niet voor onder wilde doen. Evenmin als de champagne: natuurlijk een mooie volle vintage rosé (2004) van Veuve Clicquot Ponsardin. Diezelfde 'weduwe' begeleidde overigens ook de dessertcreatie van herfsttruffel met de prachtige Rich vintage 2002. Zeer rijk inderdaad.
Spijt dit allemaal te hebben gemist? Wel, zijn dit geen perfecte cadeau-ideeën voor 'iemand die alles al heeft'...? En laat je uitnodigen. Juist voor die komende feestdagen misschien!

www.restaurant-hermitage.nl
www.houseofcaviar.nl
www.moethennessy.nl

3 MICHELINSTERREN: MASSIMO BOTTURA OSTERIA FRANCESCANA

Restaurant Osteria Francescana in Modena, waar de supercreatieve Massimo Bottura aan het roer staat, verkreeg zojuist zijn derde Michelinster en werd daarmee het zevende adres in Italië met deze maximale culinaire onderscheiding. Bottura's inventieve gerechten zijn geënt op de tradities van zijn land, met name de producten uit de streek Emila-Romagna waar hij momenteel resideert, zoals Parmezaanse kaas en gerijpte balsamico-azijn (zie foto), maar zien er doorgaans verre van traditioneel uit. Volgens zijn zeggen lijkt het alsof je ze waarneemt "vanaf grote hoogte"...! Voorbeeld daarvan is dit ludieke 'dessert aan scherven' (zie bijgaande opname), het speelse resultaat van een bedrijfsongevalletje in de patisserie-afdeling van het restaurant.Verder laat Massimo zich eveneens graag inspireren door jazz en moderne beeldende kunst.
Van harte Massimo en team!

 www.osteriafrancescana.it
 www.modenatur.it

René Redzepi: NOMA kookboek

Kookcoryfee René Redzepi van restaurant Noma in Kopenhagen (nr. 1 op de San Pellegrino World's 50 Best) was even in Nederland om zijn nieuwe kookbijbel over de Nordic keuken te presenteren.

Binnen het hem gegeven uur probeerde hij van heinde en verre toegestroomde fans, genodigden en andere nieuwsgierigen uit te leggen wat de 'Noordse Keuken' zoal om het lijf heeft. Een pure uitdaging, gezien de vele debatten die daarover al zijn gevoerd - en geschreven. Hij opende zijn betoog met een dankwoord aan (driesterren)kok Jonnie Boer, die hem had verwelkomd met een kistje verse boleten, in alle vroegte in de Veluwse bossen geplukt, en een fles Nederlandse wijn, gemaakt door Thérèse Boer. "Om te laten zien dat wij hier ook mooie spullen hebben en die al jaren graag in het restaurant toepassen." Maar zelf had René voor ons ook wat cadeautjes meegenomen: huisgemaakte roggekoekjes en in azijn ingelegde wilde rozenblaadjes. Om op zíjn beurt te laten zien dat ook heel nederige producten erg lekker kunnen zijn. Hij vertolkte daarmee de essentie van zijn cuisine, bestaand uit creaties die steevast en uitsluitend worden bereid met lokaal geoogste, gevonden, geviste dan wel geschoten ingrediënten. Dankzij de toepassing van nieuwe keukentechnieken - én het herintroduceren van reeds bestaande - bereikte Redzepi samen met zijn team een nieuw scala van smaken en combinaties, waarmee deze vriendelijke zoon van een moslimemigrant uit Macedonië het welvarende Kopenhagen voorgoed op de culinaire kaart zette. Zijn kookboek is een neerslag daarvan en leest als een met recepten gelardeerde roman, waarin hij vertelt over zijn bevlogen gastronomische queeste, die acht jaar geleden begon als een speelse verkenningstocht door de Scandinavische natuur maar geleidelijk uitgroeide tot een culturele reis, waarvan het einde voorlopig nog niet in zicht is. Gelukkig handhaaft Redzepi ondanks al die internationale aandacht dezelfde aimabele en toegankelijke mentaliteit. Wij volgen hem al jaren, soms van heel dichtbij maar meestal vanaf een bescheiden afstandje, en blijven dat heel graag doen.

ISBN 9789021549859  Kosmos Uitgevers     

DESIGN - LA CLUSAZ: DESIGN VOOR ALLE SEIZOENEN

Lees meer op: DESIGN - La Clusaz

 

REIZEN - SPITSBERGEN ZOMERIJS

Lees meer op:   REIZEN - Spitsbergen Zomerijs

DOMAINES OTT: COOL & HOT

Sales director Christophe Renard van Les Domaines Ott verruilde de Provence onlangs even voor ons (grijze) landje om 'zijn' wijnen te laten proeven, afkomstig van drie verschillende estates. "Al onze wijnen zijn per traditie 'bio'," aldus Renard, "alleen vermelden wij dit niet op het etiket omdat dit voor ons zo'n vanzelfsprekende zaak is."
Hij opende zijn proeverij in bijzijn van een select gezelschap wijnjournalisten aan boord van de klassieke rondvaartboot M.S. Kleijn Amsterdam, die vanaf de kade bij hotel The Dylan vertrok, met de magnifieke Blanc de Blancs Clos Mireille 2009. Een wijngaard waarvan de stokken (Sémillon en Rolle) vrijwel met 'les pieds dans l'eau staan - in dit geval de Méditerranée. "Clos Mireille is zo groot als Monaco," vertelde Christophe ter illustratie, "maar omvat slechts 12 huizen in plaats van 25.000!" Vanzelfsprekend past deze wijn uitstekend bij tal van visbereidingen en fruits de mer - waaronder de geserveerde bouillon van Zoutkamp garnalen met rog en venkel, gevolgd door een zilte creatie van kreeftenstaartjes met aardappel, doperwten en gemarineerde citroen.
Vervolgens werden twee Coeur de Grain rosés van Ott's nieuwe oogst 2010 opengetrokken, respectievelijk de Côtes de Provence van Château de Selle en de Bandol van Château Romassan, die dus pas zeer kort tevoren gebotteld waren. Waar anderen hun oogst reeds in januari bottelen, laat men bij Ott de wijnen zeker tot april op grote foeders liggen teneinde meer complexiteit te verkrijgen. Met name de laatstgenoemde Bandol rosé stal wat mij betreft de show want ontvouwde zich - aanvankelijk schuchter - als een uiterst beloftevolle wijn, gemaakt van de cépages Mourvèdre (50%), Cinsault (35%) en de rest Grenache; rond en fruitig, met een zijde-achtige en inderdaad complexe structuur, eindigend in stevig-sappige noten met een hint van specerijen. Executive Chef Dennis Kuipers van The Dylan had hierbij een typisch Provençaals gerecht bedacht, een Salade Niçoise, zij het met een knipoog, want 'gedeconstrueerd' en aan handige prikkers geregen!
De laatste Ott wijn was eveneens een Bandol van het Château Romassan, maar dan een dieprode versie (Mourvèdre; Cinsault, Grenache, Syrah) uit 2006, waarbij Dennis een weergaloze cassoulet van kalfsnier, asperges en mosterd had bereid.
In alle opzichten een bijzondere synergie van smaak.

Gespot/gehoord op een terras in Zuid-Frankrijk:
Gast, wijzend naar de amforavormige fles op een belendend tafeltje: "Ah, is it Ott?"
Antwoord van de ober: "No sir, we serve our wines cold..."


www.domaines-ott.com

www.classicboatdinners.nl

www.fourcroy.nl

www.dylanamsterdam.com

De karakteristieke, sinds 1925 gepatenteerde amfora-fles.

Gedeconstrueerde Salade Niçoise aan handige spiezen.

                                             

Christophe Renard, directeur des ventes van Ott.

                                                                        

SAN PELLEGRINO WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS

Een zonovergoten Londen verwelkomde ons voor de - alweer 10e - presentatie van de San Pellegrino World's 50 Best Restaurants awards. Een magnifieke gelegenheid om de vele topchefs te ontmoeten die hiervoor vanuit alle uithoeken van de wereld bijeen waren gekomen. De verwachtingen waren hooggespannen en sommige teleurstellingen daarom niet minder. Nu elBulli niet meer op de lijst voorkomt konden andere Spanjaarden eindelijk doorstoten. Maar dat hield wel in dat bijvoorbeeld Heston Blumenthal (Fat Duck) naar de vijfde plaats duikelde. Tja, what goes up must come down...
Zover was het echter niet, gelukkig, voor Viking-Koning René Redzepi die met 'zijn' Noma nog steeds de eerste plaats bekleedt. Euforie binnen het team! Vorig jaar, vertelde René, kreeg hij in de week na de bekendmaking een duizelingwekkende 200.000 boekingen binnen. Ongelooflijk.
Maar wat mij nog met de meeste trots vervulde was dat maar liefst vier Nederlandse topkoks nu in de Wereld Top 50 schitteren. Vanouds 'onze' Sergio Herman (Oud Sluis op nr. 17) en Jonnie & Thérèse Boer (De Librije op nr. 46) natuurlijk, allen in levenden lijve aanwezig, terwijl ook de lieftallige Margot Janse in het Zuid-Afrikaanse Le Quartier Français nog steeds triomfen viert (nu op nr. 36).
Nieuw binnenstormend op de 37e plaats ontdekten we een breed grijnzende Richard Ekkebus, sinds enkele jaren de man achter het fornuis van restaurant Amber in Hongkong en nu ook officieel behorend bij 's werelds restaurant-top (hoewel we dat eigenlijk allang dachten).
Proficiat en een Big Hug voor dit Hollandse Culinair Kwartet!

Jonnie Boer, Heston Blumenthal & Sergio Herman - 9 sterren

Rene Redzepi - NOMA - Nr.1

Richard Ekkebus - Amber - Hong Kong

Thomas Keller - Per Se

Claude Bosi - Hibiscus

TOKAJ GOUDEN WIJNEN

Wat was het weer een mooie proeverij, die met de nieuwste aanwinsten van Fourcroy bedoel ik, in hun standplaats Bussum. Leerzaam ook, met name vanwege de masterclass Tokaj Aszú wijnen (6 puttonyos!) van het Hongaarse Chateau Dereszla. Uit de horizontale proeverij bleek duidelijk de overall kwaliteit van dit traditionele wijngoed, mét behoud van het individuele karakter van de wijnen per jaargang. Achtereenvolgens werden de zeer rijpe Aszu 1993, de 2000 en 2004-2007 geproefd, waarbij vooral het verschil tussen 2005 en 2006 opvallend was. Mijn voorkeur? Zonder meer de 2004! Een neusvol geur en een mondvol smaak.

Best lastig wel, om daarna nog 'gewone' wijnen te kunnen proeven. Maar gelukkig maakt Dereszla ook dróge (Tokaj) wijnen, die een fraaie overgang wisten te vormen naar het minder zoetgevooisde werk. Zoals de excellente wijnen van Amaral op de belendende proeftafel (zowel de Sauvignon blanc als Chardonnay) als ook die van het 'nederige' wijnhuis Les Garrigues in de Zuidfranse Pays d´Oc. Hun Grenache blanc IGP Torgan vooral is top, met veel frisse citrustonen (grapefruit) en een heerlijk lange nagalm. Een echte foodwine dus en aanrader bovendien voor mensen die zoeken naar iets anders dan de gebruikelijke witte zomerwijnen.
Hulde ook voor de speciale proeftafel met uitsluitend rosés, waarop grote namen als Deutz (champagne) en natuurlijk het Château Romassan van Les Domaines Ott. Niettemin bleef ook de - stukken betaalbaarder -  Mulderbosch rosé daartussen o.i. prima overend.
Cheers. Op een zinnenprikkelende zomer!


www.fourcroy.nl

www.vanderendt-lindsey.com

RENE REDZEPI - MICHEL BRAS - SERGIO HERMAN - VOOR HET VOETLICHT BIJ THE FLEMISH PRIMITIVES

      Rene Redzepi                                     Michel Bras                                    Sergio Herman
   Noma ** Denmark                               Bras *** France                      Oud Sluis *** The Netherlands
      www.noma.dk                             www.michel-bras.com                            www.oudsluis.nl


The Flemish Primitives is een jaarlijks terugkerend gastronomisch evenement in Vlaanderen waarbij internationale topchefs en hun leveranciers, relevante wetenschappers en kunstenaars elkaar ontmoeten tijdens een inspirerende kruisbestuiving omtrent food & drink. Vorig jaar was het Leitmotiv 'machines', in 2011 was het (gelukkig) 'mensen'. Daartoe werd opnieuw een reeks van grote namen ten tonele gevoerd en achtereenvolgens zij aan zij gepaard rond een gezamenlijke passie. Alexandre Gauthier (La Grenouillère, Fr.) en Kobe Desramaults (In de Wulf, Be.) openden de rij. Chefs die beiden begaan zijn met hetgeen er op en in de aarde en onder het wateroppervlak zoal beweegt. Met hun gerechten keren zij - vaak letterlijk - terug naar hun roots en koken met alle rijkdommen die de nabije omgeving voortbrengt, waaronder 'hervonden' kruiden en groenten maar ook het Vlaams Rood rundvlees, alles liefst puur bereid zonder technische trucs of foefjes maar daardoor juist ongelooflijk creatief. Fenomenaal, wat men met - bijvoorbeeld - een eenvoudige aardappel allemaal vermag!

Highlight van de show was ongetwijfeld het optreden van het illustere (hierboven afgebeelde) drietal - zeker gezien de hoeveelheid pers die daarvoor in drommen was uitgerukt. René Redzepi, Michel Bras (geassisteerd door zijn zoon en opvolger Sébastien) en Sergio Herman gaven een demonstratie live cooking op wereldniveau weg, elk met een eigen thema. Michel koos daarvoor 'emotie', mede als een soort verslaggeving van zijn exotische verre reizen (saillant weetje: zijn reeds in 1984 uitgevonden 'coulant' van chocola is waarschijnlijk wereldwijd het meest geïmiteerde gerecht ooit!). Sergio legde uit voor zijn jongste 'smaakgebouwen' vooral geïinspireerd te zijn geraakt door moderne beeldende kunst en literatuur, bijvoorbeeld een snoer van coquilles in de vorm van een rozenkrans en een dessert met de intrigerende titel Cake of Peace. Voor René waren het van meet af aan - en zijn het nu nog steeds - de traditionele, vaak 'nederige' maar soms ook unieke Noordse ingrediënten (denk o.a. aan rendiermos) die zijn bijzondere culinaire verrichtingen in ieder seizoen bepalen.

'Last' maar zeker niet 'least' was het gezamenlijk testimonial van Dominique Persoone (The Chocolate Line, Be.) en zijn teamgenoot en vriend uit Brazilië, chefkok Alex Atala (D.O.M.), die op ludieke wijze een culinaire hommage brachten aan het regenwoud. Het publiek (met lunchbox op schoot) mocht hiervan ditmaal van ganser harte meeproeven; van bitterzoete cacao tot rinse bosmier! Een absoluut verrassende apotheose, die óns in elk geval weer reikhalzend doet uitzien naar de volgende Flemish Primitives.


The Flemish Primitives: www.theflemishprimitives.com
Food Pairing: www.foodpairing.com
Our website: www.vanderendt-lindsey.com

 





                                                                     

BY THE GRAPE - TOPCHEFS & SAKE

 www.bythegrape.com

WIJN VOOR GEVORDERDEN

Sommige wijnen zijn 'moeilijk'. Dat wil zeggen: hebben geen vriendelijke neus (veel terroir) noch frisfruitige smaak en laten slechts met de nodige overreding hun ware weelde los. Die 'overreding' kan komen door een juiste behandeling - temperatuur, beluchting, vorm van het glas e.d. - maar ook door een juiste food pairing. Want, vanwege hun 'acquired taste' zoals de Britten fijntjes zggen, betreft dit vaak bij uitstek zeer gastronomische wijnen. Meestal zijn dit wijnen met zgn. oxidatieve tonen, zoals oude witte Rioja's (o.a. Tondonia) of witte Loire, gemaakt van de chenin blanc druif. Maar ook veel wijnen uit Hongarije, bijvoorbeeld die van de typisch endogene druivensoort furmint, vertonen dit euvel ... of juist deze verdienste. Sommige producenten, waaronder Szepsy (bijgenaamd de Veldheer van de Furmint), laten zich hierop zelfs voorstaan. Hij verslaat daarmee - ja sorry - zelfs veel Yquems!

Op de Wine Professional 2011 ging het vakduo Thérèse & Jonnie Boer, repectievelijk gastvrouw/hoofdsommelier & chefkok/propriétaire van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle de uitdaging aan om bij een selectie van dergelijke lastig te combineren wijnen enkele passende gerechten te bereiden. En dat kunnen zij als geen ander foutloos, zoals proefondervindelijk bleek, zeker met de gerechtjes van hun nieuwe kaart!

Ook zagen wij dat in Kopenhagen, immers dé nieuwe restauranthoofdstad, in vrijwel alle door ons recent bezochte (top)restaurants dergelijke licht tot behoorlijk oxidatieve wijnen in het wijnarrangement zijn opgenomen. Maar de sommeliers hebben er nog een flinke dobber aan deze te verkopen, want de meeste gasten bestellen halstarrig jong en fruitig Frans. Aan de kookkunst van de desbestreffende chefkoks kan het heus niet liggen. Die was echt wat je noemt 'om over naar huis te schrijven'...
En daarover gaat dus mijn volgende blog!!

Voor de nieuwe menukaart van De Librije zie: www.librije.com

www.vanderendt-lindsey.com

DREAMTEAM OP DE WINE PROFESSIONAL

Duitse wijnen en moderne Oosterse kookkunst... een 'match made in heaven'. Zeker wanneer we het hebben over de gerechten van Han, eigenaar/chefkok van restaurant Han Ting Cuisine in Den Haag, die zijn creaties baseert op een intrigerende melange van Franse en Aziatische (lees: Chinese) producten en bereidingen. We hadden er al een voorproefje van mogen ervaren tijdens de aanmaak van ons boek Topchefs & Sake, maar wat Han met wijncombinaties vermag oversteeg tijdens de laatste Wine Professional eveneens onze stoutste verwachtingen.
Als smaakmaker werd eerst de Riesling Kabinett feinherb ('off dry') Rotlack van Schloss Johannisberg uit Rheingau geschonken. Niet de minste 'wijnboer' die zich er tevens op laat voorstaan het eerste(!) Rieslingweingut ter wereld te zijn.
Vervolgens kwam een dungesneden hamachi met sinaasappelolie en soja, gelei van pomelo en sinaasappel, verse sinaasappel en pomelo, zeewier, frisée sla, tomate concassé, yuzu room, loempia van hamachi en Ghanda ham plus een vinaigrette van... bent u er nog? ...en dat was 'slechts' het eerste gerechtje, dat werd geserveerd met een glas Gewürztraminer Spätlese Sommeracher Katzenkopf van Winzerkeller Sommerach in Franken, een enigszins vergeten druivensoort die, geoogst van de zonnige zuidelijke leisteenhellingen langs de rivier, een smaakimpressie opriep van rozen en lychee in een volmaakt evenwicht tussen het bitter van de pomelo en de zoetere fruittonen. Een betere combinatie bij dit gerecht had niemand kunnen bedenken. Ook Han niet, geloof ik.
Daarna verraste hij nog met een hemelse combinatie van coquille en Wagyu rundvlees in een heldere bouillon van ossenstaart met gember en citroenblad - om over de rest van de daarin aanwezige ingrediënten maar te zwijgen. En ja, dit was 'ons gerecht'. Dat wil zeggen: het recept staat toevallig ook genoteerd in bovengenoemd boek (maar dan bij een glas sake van Daishichi). Niettemin wist het Informatiebureau voor Duitse Wijn, onder aanvoering van directeur Alain Jacobs, met een keur aan Duitse toppers naadloos aansluiting te vinden bij alle gerechten die vanuit het complexe smaakbrein van Han die dag ter tafel werden getoverd. Vooral de 2005 Riesling Spätlese halbtrocken Leiwener Laurentiuslay 1.Lage van Weingut Sankt-Urbanshof aan de Mosel maakte diepe indruk (tevens de huiswijn van restaurant The Fat Duck!).
Het zoet en zuur en de Chinese keuken vindt zijn evenknie vrijwel altijd in een mooie Duitse Riesling, is mijn simpele conclusie; niet voor niets is China hun grootste exportmarkt! Stuk voor stuk 'matches made in heaven'.

www.duitsewijn.nl
www,wijnhaven-wijnimport.nl

'ZELDEN MAAKTE EEN PRESENTATIE MEER INDRUK DAN DIE VAN HET BOEK TOPCHEFS & SAKE OP DE WINE PROFESSIONAL'

Wordt sake de nieuwe food pairing hype van 2011? Ook wijnschrijver Fred Nijhuis schreef een lovend verhaal over ons boek Topchefs & Sake in het maart/aprilnummer van hét wijnmagazine Proefschrift - (Uitgeverij: The Wine & Food Association). Klik voor het gehele artikel de volgende link: Proefschrift

The Wine & Food Association: www.thewinesite.nl
Website: www.vanderendt-lindsey.com

       "Topchefs & Sake"
        Cila van der Endt & David Lindsey
        Pub. d'Jonge Hond
        ISBN 9789089102706
        29,95 euros

FAIVELEY IN DEN HAAG

In de recent gerestylde champagne & kaviaar boutique annex galerie van House of Caviar aan het Lange Voorhout, werden afgelopen woensdag pers en genodigden ontvangen voor een speciale presentatie. De wijnen van het gerenommeerde bourgogne-huis Domaine Faiveley waren de ultieme aanleiding hiervoor "...want de laatste vijf jaar, met de nieuwe generatie vignerons aan het roer, hebben onze wijnen eveneens een complete restyling ondergaan," aldus exportdirecteur Vincent Avenel tijdens de aansluitende lunch in het naastgelegen private dining restaurant De Franse Stap. "De familie begon ooit in Nuits-St. Georges maar bezit inmiddels 120 ha wijngaard in de Bourgogne, waaronder diverse Grand Cru en Premier Cru percelen, verspreid over fameuze 'klassieke' gebieden als Meursault, Puligny-Montrchet en Gevrey-Chambertin. 'Nieuwe bloed met oude tradities' dus."
Samen met het complete wijnteam, aangevoerd door 'directeur technique' Jérôme Flous, werd een omschakeling gemaakt naar bourgognes met een eigentijdse, meer toegankelijke en gepolijste stijl, met een grotere nadruk op fruitaroma's en expressiviteit en veel minder op hout. De unieke terroirtonen zijn gelukkig nog altijd zeer present in deze 'nieuwe' wijnen van Faiveley maar dat - vaak verguisde - bittertje ontbreekt!

Importeur Domaine Faiveley: www.fourcroy.nl 
Onze website: www.vanderendt-lindsey.com  

NIEUW BOEK - TOPCHEFS & SAKE

Ons nieuwe boek 'Topchefs & Sake' werd jl. januari gelanceerd tijdens de Wine Professional in Amsterdam. Uitgeverij d'Jonge Hond ( ISBN 978 90 891 0270 6).

Een fraai geïllustreerd lifestyle boek met receptuur van 25 kookcoryfeeën in Nederland en Vlaanderen, waaronder Jonnie Boer, Sergio Herman en Moshik Roth. Speciaal hiervoor creëerden zij gerechten bij een selectie topkwaliteit Japanse sake, van amuse tot desserts. Een smaaksensatie!

Het boek neemt u - beknopt - mee door de ontstaansgeschiedenis van deze traditioneel Japanse rijstdrank, geeft advies over smaakcombinaties en (serveer)temperaturen en uitleg over relevante (Japanse) terminologie, het geheel voorzien full-colour gerecht- en sfeerfotografie. 132 blz. in een Japans gebonden paperback.

Zie voor meer informatie: www.vanderendt-lindsey.com

Recensie in Perswijn www.perswijn.nl