maandag, augustus 27
LE MERIDIEN BRUSSEL - NIEUWE 'HUB' IN DE STAD
Behalve een plek om comfortabel te overnachten, kan een hotel ook een centrale lifestyle functie vervullen, voor zowel de zakenreiziger als particulieren. Met dit uitgangspunt lanceerde de internationale Starwood hotelketen recent de nieuwe Le Méridien Hub, pal tegenover het Centraal Station van Brussel. Een concept waarbij de bestaande traditionele hotellobby werd omgeturnd tot een contemporaine en interactieve zone, met een avantgarde design interieur, een coffee&cocktailbar en diverse, deels wisselende uitingen van moderne kunst. Onder het motto Unlock Art, omvat laatstgenoemde link tevens een collectie keycards waarop afbeeldingen van eigentijdse kunstenaars - dit wordt zeker een verzamelobject!! - welke tevens gratis toegang bieden tot het nabije Paleis voor Schone Kunsten BOZAR, op slechts 3 minuten lopen van het hotel. Het is de zoveelste spraakmakende stap die Starwood heeft genomen om het gevestigde hotelimago naar de 21ste eeuw te tillen, na onder meer de introductie van de 'huiskamer lobby' in hun trendy W Hotels wereldwijd, waarmee de gehele historische wijk rondom het CS in één klap weer in de lift zit. Gedurende de afgelopen maanden werden bovendien de ruim 200 kamers en suites successievelijk onder handen genomen ter completering van de nieuwe look. Voor wat betreft het inpandige restaurant L'Epicerie onder de zeer bekwame leiding van chef-kok Vincent Masson (15 punten in GaultMillau): ook dat is alleszins een aanrader!
woensdag, juni 6
JONNIE BOER & PUURST -TWEE CULINAIRE ZWAARGEWICHTEN
"Het werd de hoogste tijd dat ook in Nederland een dergelijk event op hoog gastronomisch niveau plaats vindt," aldus Jonnie. "Ook wij beschikken immers over de mooiste culinaire producten."
Een uitgebreide selectie daarvan, zoals met name wild, vis uit zilte en zoete wateren, ambachtelijke worst- en kaassoorten, groenten, fruit, bloemen en kruiden, belicht hij tevens in zijn nieuwe kookboek, Puurst dat tegelijkertijd werd gelanceerd. Een eveneens lijvige editie (ruim 430 pags!), gebonden in hooi met laurier (zien en ruiken is geloven) met bijzondere fotografie en interessante culinaire wandelingen kriskras door Nederland en de keuken van De Librije.
Na Puur en Puurder is Puurst het derde en finale deel van de omvangrijke trilogie, die Jonnie en Thérèse in de loop van hun indrukwekkende carrière hebben uitgegeven. Een project niettemin met vele voetangels en klemmen (het kostte JenT volgens volgens zeggen vijf jaar en grijs haar), dat door hun trouwe 'secondanten' (waaronder ondergetekende!) echter uiteindelijk glansrijk werd volbracht. Puurst werd hun magnum opus; een must voor foodies en allen die De Librije 'gewoon' een warm hart toedragen.
ISBN 9789081 804233 à 75,- euro; verkoop en distributie via www.dejongehond.nl
 |
| Het eerste exemplaar was voor Johan Cruijff |
maandag, maart 12
ANDRE CHIANG - OCTAPHILOSOPHY
De 8 dogma's volgens Chiang
Op uitnodiging van chefs Alain Caron en Ferry van Houten was hij even in Amsterdam: André Chiang met zijn spraakmakende Octaphilosophy. Zijn Octa... wát!? Octaphilosophy; een zelfbedacht woord waarmee deze jonge (33) zeer bevlogen en zeer Frans gedrilde Chinese cuisinier uit Singapore zijn bijzondere kookstijl aanduidt. "De gedachte áchter een creatie is voor mij de belangrijkste basis. Of dat nu een beeldhouwwerk, een schilderij of gerecht betreft. Elke dag krijgen we een weelde aan verse ingrediënten binnen en daardoor laat ik mij telkens inspireren tot een compleet 8-gangenmenu. Spontaan. Nee wij werken niet met recepten, hooguit schetsen, die aan de muur worden geprikt."
Elk gerecht binnen dit dagelijks wisselende maar onverbrekelijk 8 gangen tellende aanbod is 'opgehangen' aan een thema, gestoeld op André's filosofie dat lekker eten vooral een emotionele beleving is - Herinnering; Puurheid - gekoppeld aan steekwoorden als Terroir; Uniciteit; Zuiden (zon?); Ambacht; Zout en Textuur. Rond deze vaststaande thema's boetseert hij met zijn toegewijde team dagelijks aan een volmaakte culinaire compositie. Hoewel hij zelf - in alle bescheidenheid - vindt dat perfectie niet bestaat..."we kunnen er alleen naar streven."
Ja, in Azië ís André Chiang al een gevierd chef en dankzij zijn vermelding in de San Pellegrino ranglijst van World's 50 Best Restaurants geniet hij ook in Europa steeds meer bekendheid. Proefondervindelijk gesproken is André wat ons betreft steil op weg naar de top. Wilt u dit ook eens ervaren? In Het Bosch wordt nog op elke donderdag van deze maand (maart) een 8-gangendiner geserveerd volgens André's Octaphilosophy. Wees er als de kippen bij. Het scheelt u de 'lange omweg'...
www.restaurantandre.com
www.hetbosch.com
www.theworlds50best.com
Op uitnodiging van chefs Alain Caron en Ferry van Houten was hij even in Amsterdam: André Chiang met zijn spraakmakende Octaphilosophy. Zijn Octa... wát!? Octaphilosophy; een zelfbedacht woord waarmee deze jonge (33) zeer bevlogen en zeer Frans gedrilde Chinese cuisinier uit Singapore zijn bijzondere kookstijl aanduidt. "De gedachte áchter een creatie is voor mij de belangrijkste basis. Of dat nu een beeldhouwwerk, een schilderij of gerecht betreft. Elke dag krijgen we een weelde aan verse ingrediënten binnen en daardoor laat ik mij telkens inspireren tot een compleet 8-gangenmenu. Spontaan. Nee wij werken niet met recepten, hooguit schetsen, die aan de muur worden geprikt."
Elk gerecht binnen dit dagelijks wisselende maar onverbrekelijk 8 gangen tellende aanbod is 'opgehangen' aan een thema, gestoeld op André's filosofie dat lekker eten vooral een emotionele beleving is - Herinnering; Puurheid - gekoppeld aan steekwoorden als Terroir; Uniciteit; Zuiden (zon?); Ambacht; Zout en Textuur. Rond deze vaststaande thema's boetseert hij met zijn toegewijde team dagelijks aan een volmaakte culinaire compositie. Hoewel hij zelf - in alle bescheidenheid - vindt dat perfectie niet bestaat..."we kunnen er alleen naar streven."
Ja, in Azië ís André Chiang al een gevierd chef en dankzij zijn vermelding in de San Pellegrino ranglijst van World's 50 Best Restaurants geniet hij ook in Europa steeds meer bekendheid. Proefondervindelijk gesproken is André wat ons betreft steil op weg naar de top. Wilt u dit ook eens ervaren? In Het Bosch wordt nog op elke donderdag van deze maand (maart) een 8-gangendiner geserveerd volgens André's Octaphilosophy. Wees er als de kippen bij. Het scheelt u de 'lange omweg'...
www.restaurantandre.com
www.hetbosch.com
www.theworlds50best.com
zondag, februari 5
VINITES - WINE PROFESSIONAL 2012
Klein x Klein is GROOT(S)
Een piepklein Frans wijndomein en een dito Amsterdams toprestaurant verenigden hun kunnen tijdens de openingsdag van de afgelopen Wine Professional 2012, op initiatief van een der belangrijkste wijnimporteurs van Nederland: Vinites. Gekozen was ditmaal voor enkele topwijnen uit hun stal, afkomstig van het bescheiden Domaine Georges Vernay in de Rhône-vallei, dat onder auspiciën staat van de charmante Christine Vernay, dochter van en huidige wijnmaker. Na een fluwelige, zeer vineuze rosé de saignée van syrah en een glas van de tijdens jongstleden Nationale Wijncompetitie bekroonde viognier, beide van de oogst 2010, kwam een reeks vorstelijke Condrieus aan bod. Als eerste de 2010 Terrasses de l'Empire, waarbij chefkok Luc Kusters van restaurant Bolenius drie bereidingen van knolselderij presenteerde (zie bijgaande foto) op een saus van geplette tomaat met grapefuit en geraspte olijf. Een van de meest pure en verrassende vegetarische gerechten die ik ooit proefde en zeker samen met de Condrieu een combinatie van keizerlijke kwaliteit. Het extra daarnaast geplaatste glas Condrieu Vieux de Vernon 2009 bleek zowaar nóg meer diepgang te hebben, de druiven afkomstig van een perceel dat opa Vernay vóór 1940 al had aangeplant.
Maar mocht u nu denken dat de top daarmee bereikt was: think again! De Côte du Rhône St. Agathe 2009 deed alle geroezemoes even verstommen; een volbloed nichtje van de Côte Rôtie 2009 Blonde du Seigneur die daarop volgde maar natuurlijk met een navenant veel aimabeler prijsje. Ter vervolmaking van deze sublieme wijn & spijs beleving zette Kusters hierbij zijn eigentijdse versie neer van Lièvre à la Royale, een klassieker uit de Franse haute cuisine en later tevens een signature dish van 'onze eigen' Robert Kranenborg, bij wie Luc jarenlang als chefkok werkte. Proeven van bekwaamheid!
www.vinites.com
www.bolenius-restaurant.nl
www.thewinesite.nl
Een piepklein Frans wijndomein en een dito Amsterdams toprestaurant verenigden hun kunnen tijdens de openingsdag van de afgelopen Wine Professional 2012, op initiatief van een der belangrijkste wijnimporteurs van Nederland: Vinites. Gekozen was ditmaal voor enkele topwijnen uit hun stal, afkomstig van het bescheiden Domaine Georges Vernay in de Rhône-vallei, dat onder auspiciën staat van de charmante Christine Vernay, dochter van en huidige wijnmaker. Na een fluwelige, zeer vineuze rosé de saignée van syrah en een glas van de tijdens jongstleden Nationale Wijncompetitie bekroonde viognier, beide van de oogst 2010, kwam een reeks vorstelijke Condrieus aan bod. Als eerste de 2010 Terrasses de l'Empire, waarbij chefkok Luc Kusters van restaurant Bolenius drie bereidingen van knolselderij presenteerde (zie bijgaande foto) op een saus van geplette tomaat met grapefuit en geraspte olijf. Een van de meest pure en verrassende vegetarische gerechten die ik ooit proefde en zeker samen met de Condrieu een combinatie van keizerlijke kwaliteit. Het extra daarnaast geplaatste glas Condrieu Vieux de Vernon 2009 bleek zowaar nóg meer diepgang te hebben, de druiven afkomstig van een perceel dat opa Vernay vóór 1940 al had aangeplant.
Maar mocht u nu denken dat de top daarmee bereikt was: think again! De Côte du Rhône St. Agathe 2009 deed alle geroezemoes even verstommen; een volbloed nichtje van de Côte Rôtie 2009 Blonde du Seigneur die daarop volgde maar natuurlijk met een navenant veel aimabeler prijsje. Ter vervolmaking van deze sublieme wijn & spijs beleving zette Kusters hierbij zijn eigentijdse versie neer van Lièvre à la Royale, een klassieker uit de Franse haute cuisine en later tevens een signature dish van 'onze eigen' Robert Kranenborg, bij wie Luc jarenlang als chefkok werkte. Proeven van bekwaamheid!
www.vinites.com
www.bolenius-restaurant.nl
www.thewinesite.nl
donderdag, januari 12
WINE PROFESSIONAL 2012 - AAGJE DEKEN
Wine Professional 2012 - Tiende Editie; Eerste Greep:
Een Masterclass die woensdag veel indruk maakte was die van de chefkok Mohsine Korich (restaurant Aagje Deken in Middenbeemster) met als thema 'râs al hânout' ofte wel 'het hoofd van de winkel'. Een bekende Marokkaanse specerijenmélange waar vrijwel elk huishouden in Marokko wel een eigen variant op heeft bedacht. Met die gedachte ontwikkelde specerijentovenaar Mohsine i.s.m. Vanilla Venture 8 verschillende blends, geschikt voor diverse culinaire bereidingen met generieke producten zoals vlees of vis, groenten, soep etc. "Beslist een helse klus," beaamde hij, "want geen enkel kruid mag daarin overheersen." Maar met een hemels resultaat, kunnen wíj daarop beamen! Van de amuse - coquille St. Jacques met aromatische boter en tomatenconfit waarin vleugjes kaneel en wilde saffraan - via geurige escargots, geflankeerd door een linzensoepje met romige accenten en gekonfijte citroen - tot wilde geit (gems) met cinq épices, vanillejus en auberginekaviaar.
Toegewijde sommelier (en echtgenote) Jeanet had zich onderwijl gekweten van een geslaagde zoektocht naar bijpassende wijnen want ook daaruit rolden voorbeeldige combinaties. Met name de elegante Rosé de Noir Sagrantino van producent Cantina Novelli uit Umbrië als ouverture, gevolgd door de Allee Bleue sauvignon blanc 2011 uit Zuid-Afrika voor bij respectievelijk slak en soep, met als waardige afsluiting een (ondergewaardeerde) Pinotage van hetzelfde huis (alles geïmporteerd door La Bel 62 Wines & Spirits), welke onze volmondige keus werd bij de gems.
Zeker in een spel met specerijen bewijst wijn een volwaardige partner te kunnen zijn. Een proeverij van de Bovenste Plank. Als een Warm Dekentje...
www.aagjedeken.nl
www.label62.nl
www.thewinesite.nl
VIDEO LOADING ........
Een Masterclass die woensdag veel indruk maakte was die van de chefkok Mohsine Korich (restaurant Aagje Deken in Middenbeemster) met als thema 'râs al hânout' ofte wel 'het hoofd van de winkel'. Een bekende Marokkaanse specerijenmélange waar vrijwel elk huishouden in Marokko wel een eigen variant op heeft bedacht. Met die gedachte ontwikkelde specerijentovenaar Mohsine i.s.m. Vanilla Venture 8 verschillende blends, geschikt voor diverse culinaire bereidingen met generieke producten zoals vlees of vis, groenten, soep etc. "Beslist een helse klus," beaamde hij, "want geen enkel kruid mag daarin overheersen." Maar met een hemels resultaat, kunnen wíj daarop beamen! Van de amuse - coquille St. Jacques met aromatische boter en tomatenconfit waarin vleugjes kaneel en wilde saffraan - via geurige escargots, geflankeerd door een linzensoepje met romige accenten en gekonfijte citroen - tot wilde geit (gems) met cinq épices, vanillejus en auberginekaviaar.
Toegewijde sommelier (en echtgenote) Jeanet had zich onderwijl gekweten van een geslaagde zoektocht naar bijpassende wijnen want ook daaruit rolden voorbeeldige combinaties. Met name de elegante Rosé de Noir Sagrantino van producent Cantina Novelli uit Umbrië als ouverture, gevolgd door de Allee Bleue sauvignon blanc 2011 uit Zuid-Afrika voor bij respectievelijk slak en soep, met als waardige afsluiting een (ondergewaardeerde) Pinotage van hetzelfde huis (alles geïmporteerd door La Bel 62 Wines & Spirits), welke onze volmondige keus werd bij de gems.
Zeker in een spel met specerijen bewijst wijn een volwaardige partner te kunnen zijn. Een proeverij van de Bovenste Plank. Als een Warm Dekentje...
www.aagjedeken.nl
www.label62.nl
www.thewinesite.nl
VIDEO LOADING ........
zondag, december 11
CHAMPAGNE & KAVIAAR
Kaviaar en champagne. Twee ultieme genietingen, die aan tafel vaak een ideale match vormen. En heus niet alleen tijdens de feestdagen. Dit bewezen cuisiniers Jan en Roeland Klein van Alliance restaurant l'Hermitage in Ridderkerk afgelopen najaar weer eens tijdens een geanimeerde proeverij van exquise gerechten met kaviaar in de hoofdrol, begeleid door diverse champagnes van respectievelijk Veuve Clicquot Ponsardin en het huis Ruinart. Een smaakvol initiatief van House of Caviar & Fine Food, die een selectie kaviaar uit verschillende landen presenteerde. Voor elke smaak en (redelijk gevulde) beurs.
"Kaviaar uit steurkwekerijen doet in niets meer onder voor de oorspronkelijk 'wilde' Beluga-kaviaar," aldus Martijn Berkhout van House of Caviar. "Reden voor deze positieve ontwikkeling is het feit dat de steur een aantal jaar geleden op de lijst van beschermde diersoorten werd geplaatst, waarna landen als Duitsland, Italië, Frankrijk maar zeker ook China en de VS zich gingen toeleggen op het kweken van steur voor de winning van deze zilte delicatesse, die immers niet meer weg te denken is uit de topgastronomie."
Het culinaire spektakel opende met een 'eigentijdse klassieker': gepocheerd hoeve-ei met aardappelschuim, spinazie/peterselie-coulis en Asetra Seafarm kaviaar, begeleid door Veuve Clicquot Yellow Label brut 'en magnum'. Vervolgens ganzenleverterrine met platte Zeeuwse oester en bloemkoolcrème met mokka waarop een royale hoeveelheid kaviaar Perle Imperial met een minstens zo royaal glas R de Ruinart brut. Zeebaars met BGE buikspek en kingcrab met geitenkaas was de volgende verbluffende smaakcombinatie, wederom in gezelschap van Perle Imperial, maar ditmaal met een glas Blanc de Blancs van Ruinart ernaast. Voor meerdere gasten was dit de meest eclatante combinatie - zeker aan het blije geroezemoees in de volbezette eetzaal eetzaal te horen - hoewel het hoofdgerecht van zacht gegaarde ossenhaas met Ibericoham en Pommes Tsarina met Chinese Kaluga kaviaar daar beslist niet voor onder wilde doen. Evenmin als de champagne: natuurlijk een mooie volle vintage rosé (2004) van Veuve Clicquot Ponsardin. Diezelfde 'weduwe' begeleidde overigens ook de dessertcreatie van herfsttruffel met de prachtige Rich vintage 2002. Zeer rijk inderdaad.
Spijt dit allemaal te hebben gemist? Wel, zijn dit geen perfecte cadeau-ideeën voor 'iemand die alles al heeft'...? En laat je uitnodigen. Juist voor die komende feestdagen misschien!
www.restaurant-hermitage.nl
www.houseofcaviar.nl
www.moethennessy.nl
"Kaviaar uit steurkwekerijen doet in niets meer onder voor de oorspronkelijk 'wilde' Beluga-kaviaar," aldus Martijn Berkhout van House of Caviar. "Reden voor deze positieve ontwikkeling is het feit dat de steur een aantal jaar geleden op de lijst van beschermde diersoorten werd geplaatst, waarna landen als Duitsland, Italië, Frankrijk maar zeker ook China en de VS zich gingen toeleggen op het kweken van steur voor de winning van deze zilte delicatesse, die immers niet meer weg te denken is uit de topgastronomie."
Het culinaire spektakel opende met een 'eigentijdse klassieker': gepocheerd hoeve-ei met aardappelschuim, spinazie/peterselie-coulis en Asetra Seafarm kaviaar, begeleid door Veuve Clicquot Yellow Label brut 'en magnum'. Vervolgens ganzenleverterrine met platte Zeeuwse oester en bloemkoolcrème met mokka waarop een royale hoeveelheid kaviaar Perle Imperial met een minstens zo royaal glas R de Ruinart brut. Zeebaars met BGE buikspek en kingcrab met geitenkaas was de volgende verbluffende smaakcombinatie, wederom in gezelschap van Perle Imperial, maar ditmaal met een glas Blanc de Blancs van Ruinart ernaast. Voor meerdere gasten was dit de meest eclatante combinatie - zeker aan het blije geroezemoees in de volbezette eetzaal eetzaal te horen - hoewel het hoofdgerecht van zacht gegaarde ossenhaas met Ibericoham en Pommes Tsarina met Chinese Kaluga kaviaar daar beslist niet voor onder wilde doen. Evenmin als de champagne: natuurlijk een mooie volle vintage rosé (2004) van Veuve Clicquot Ponsardin. Diezelfde 'weduwe' begeleidde overigens ook de dessertcreatie van herfsttruffel met de prachtige Rich vintage 2002. Zeer rijk inderdaad.
Spijt dit allemaal te hebben gemist? Wel, zijn dit geen perfecte cadeau-ideeën voor 'iemand die alles al heeft'...? En laat je uitnodigen. Juist voor die komende feestdagen misschien!
www.restaurant-hermitage.nl
www.houseofcaviar.nl
www.moethennessy.nl
Abonneren op:
Posts (Atom)